中国经济报道12月16日讯 “民以食为天”，“百业以餐饮为主”。伍氏(中国)有限公司由成立于2004年的泉州伍氏企业美食有限公司发展而来。现为集冷冻调理包食品、新型健康快餐研发生产，品牌连锁餐厅、膳食托管为一体的大型食品企业集团。
集团将不断秉承为社会奉献“安全快捷、物美价优”的美食的企业经营理念，以“弘扬中国美食精髓，引领时代美食风尚"为己任，为引领食品行业健康发展献出贡献！
伍氏中国董事长伍维民
受到疫情影响以及懒人经济的推进，“民以食为天”，餐饮作为一个最悠久、传统的行业，同时也是受众面最广的民生行业，在消费升级和供给侧改革的大背景下，餐饮行业也在思考如何将中式美食“健康美味”的同时“标准化”，把大厨的个性化手艺，变成家家户户唾手可得的美味。预制菜食品成为了继外卖后消费者新的选择，据数据显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元,如果按照双位数每年复合增长估算，未来我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。
伍氏 | 泉州生产基地
为此，《食品配方创新》采访了伍氏（中国）有限公司董事长伍维民，了解到作为中国领先的冷冻调理食品、绿色健康膳食生产领导者，位于福建泉州的伍氏（中国）有限公司（下简称“伍氏”）如何秉承匠心创新的产品理念，把个性化的中餐能变成标准化、自动化、高品质的美食，让消费者随时随地享受到安全健康、美味便捷的中式菜肴。
定义“标准化中式菜肴”
把中式菜肴标准化的行动源于2000年，当时伍维民的想法无疑为业内的“天方夜谭”。中式菜肴发展千年，都是通过师徒口传心授的形式一代代传承下来，甚至技艺精湛的大厨一开始也认为无法实现。历经三年，伍维民带领团队孜孜不倦，终于研究出标准化的中式八大菜系的菜肴。
伍氏 | 各系列产品图
“仅仅把产品研究出来还不够，必须通过市场的验证。”伍维民强调。为此，伍氏专门开了一家餐厅去检验。通过“前店后厂”模式模拟配送场景，初步确定了产品的市场可行性。随后，将“前店后厂”升级为“中央厨房”，在2008年展开进一步升级，打造了“中央工厂”。在这个过程中，消费者逐渐接受把复杂的食材处理、中式烹饪交给中央厨房及中央工厂，正是从那时起，伍氏开始将产品推向全国。伍维民始终认为，在这个菜肴标准化的过程中，厨师的身份得到解放才是企业发展的根本动力。“我一直跟团队说，你们不是未来的厨师，而是未来的工程师。”伍维民坚定地说道。
如今，伍氏的标准化中式菜肴生产模式已经进入到第四个阶段——智能化工厂。凭借日产百万份的生产能力，以及多年来的市场开拓，伍氏建立了全国34个省市的分公司及经销网络，全面覆盖农贸市场、大型商超、连锁餐饮、铁路客运、高速公路、CBD、机场等多种渠道，同时供应国内各大电商及外卖平台，打通线上线下，建立了立体化的销售矩阵。伍氏的产品市场占有率在行业中名列前茅，集团每年的年产值及销售额均以双位数速度增长，服务了中国大众餐饮市场数亿人群。
伍维民特别指出，伍氏的产品准确来说应该被称之为“标准化中式菜肴”。伍氏以“弘扬中华美食精髓，引领时代美食风尚”为己任，潜心钻研具有中国及区域特色的“八大菜系”的基础上，匠心研发出符合中国大众市场的上千款中餐调理类美味产品。不仅如此，伍氏以行业专业视角洞悉当代餐饮潮流，创新性地推出各类中西式调理类食品。目前，伍氏已形成了 以“伍の料理”、“冻蒸格”、“欲速饱”、“饭小伍”、“盒呷”、“伍饭宝”等多个覆盖中西式、冷冻及常温系列、智慧新零售等完整的美食品牌及产品系列。
伍氏 | 旗下品牌
智慧工厂4.0赋能标准“美味”
标准化中式菜肴首先要保证的是“标准化”，中式烹饪的复杂属性就决定了标准化的难度之大。如何将源头的原材料进行量化，同时保证精细化管理，20年来伍氏一直在不断升级、革新工艺技术，最后终于走出了一条“智能化”之路。
中国幅员辽阔，南北差异较大，中餐品种繁多，伍氏依托布局于全国的多个大型生产基地，上海、北京、武汉、泉州、深圳等多个产品研发中心，多年来对全国几大片区的特色美食、民间配方进行研发和标准化，通过智能化的升级改造，工艺上的不断完善，不仅能实现大规模生产，还能保证多口味、定制化的需要。一份伍氏料理包的诞生需要经过80道工序，产品生产过程实现了标准化、智能化、自动化；在产品品质上，伍氏的每一份产品都经过技术及产品团队的精心搭配，力求做到营养均衡、健康美味；而在食品安全方面，伍氏也建立了相当严格的质量控制体系，从原料到成品的每一个环节都严格把控，极大程度保证了产品标准化的同时具备高品质。
伍氏基于大数据、物联网、人工智能、AI 自动化等当前最成熟可靠的前端技术，通过万瞳AI视觉行为识别、车间区块链、大数据分析、生产过程控制等软件系统，从制造资源管控、生产执行跟踪、现场运行监管、质量工作监督、仓储物流跟踪等环节实现工作流程、业务数据 360 度全方位可视化中央集控，实现人人相连、人物相联、物物相连，打造高效、便利、共享的标准化中式菜肴食品工业4.0 智慧工厂。
伍氏 | 生产实景
伍维民介绍道，伍氏除了坐拥近2万平方米、日产35万份的标准现代化泉州生产基地外，在安徽、山东、河南三地展开三角形布局，建立华东、华中、华北标准化中式菜肴食品工业4.0 智慧中央工厂。据了解，位于安徽芜湖的华东生产基地“芜湖市伍氏企业美食有限公司”总建面积达15万平方米，日产达130万份以上。目前正加快建设中，建成投产后将成为国内最具规模，标准化、自动化、智能化水平领先的智慧中央工厂。
伍氏 | 芜湖生产基地效果图
除了多渠道、多市场深耕中国之外，伍氏还积极布局海外市场。随着“一带一路”倡议的深入推进，伍维民将目光放到了国际市场，他多次考察欧美市场，致力于解决中餐原料在国际采购、转运方面的烦琐程序和高昂成本的问题，未来将通过“一带一路”在欧洲建立自己的“货仓”，并开发清真食品，让伍氏餐饮的足迹进入中东市场，把伍氏标准化中式菜肴推向世界。
研发先行，创新领航
伍氏拥有业内顶尖的实力，除了引进瑞士隧道烘烤炉、德国全自动螺旋冷冻生产线、瑞典利乐超高温生产线、TBA19 无菌灌装生产线、日本AIHO株式会社全自动米饭生产线代表国内外高水准的生产设备之外，对新产品新工艺研发的重视是最重要的原因。伍氏秉持“科技创新是第一生产力”的产品经营理念，基于布局于北京的华北产品研发中心、武汉华中产品研发中心、上海华东产品研发中心、泉州华南产品研发中心4大直属产品研发中心及 40 多人的专业研发团队，实时以市场及消费者需求为导向，快速研发出符合不同市场消费者需求的产品，并不断推动产品及服务升级。
同时，伍氏自2010年开始，先后与中国农业大学、集美大学等全国科研院校建立产学研合作平台。伍氏现为中国农业大学研究生实践基地、集美大学本科生实践基地，通过持续引进科研院校的大量行业尖端人才及合作开发各类新型成果，不仅为伍氏输入大量的新鲜人才血液，更为产品研发、品质提升添砖加瓦。
伍氏 | 各系列产品图
据伍维民透露，伍氏从来不是闭门造车，除和国内的食品科研合作外，陆续几年已走访了整个欧洲相关食品研究机构，在学习的路上从未停下过脚步，并且力争与国内一流大学合作成立院士工作站，致力于在前沿食品科学各个领域的研究更进一步。希望通过不断创新研发和甄选优质食材，延续伍氏十多年来的艺匠精髓，同时充分利用最新的食品技术科研成果，开发更健康美味富有营养化的中式菜肴， 让消费者触手可及享受到安全健康、美味快捷的伍氏美食产品。
伍维民看来，伍氏的核心竞争力不仅仅在设备和研发行业领先性上，更在于在“人”和“物”上的创新与改革。伍氏以“安全快捷、物美价优”的经营理念贯穿始终，不局限单一的生产商角色，而是不断向多维度、多场景拓展，不仅考虑C端的消费者，更为B端的餐饮企业提供服务，在不同的餐饮场景中提供更优解决方案，创造一个极具创新性、互惠共赢、可持续发展的食品产业生态圈，助力整个食品行业产业链在消费升级背景下的供给侧改革。
来源：中国经济报道
编辑：蔡淑坤
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