• 加入收藏| 设为首页| 分享| 网站地图


  • 114

    亚明食品董事长吴其明:创造单品3亿销售额的硬核力是什么?

    中国经济报道  2021-12-30 23:01     浏览量:158997

    “让天下没有难做的美食”---福建省亚明食品有限公司董事长吴其明

    1141780771.jpg

    亚明食品 吴其明 董事长

    中经报道12月30日讯 福建省亚明食品有限公司创立于2003年,是一家专业从事“中式菜肴标准化”研发、生产、销售为一体的中式菜肴企业、是通过国家“两化融合”管理体系贯标认证的中式菜肴品牌企业,是中国《预制包装菜肴》团体标准执笔单位、中国《冷冻冷藏食品术语与分类》团体标准起草单位,是福建省中式菜肴标准化生产标杆企业、是福建省食品工业协会副会长单位、是福建省餐饮烹饪行业协会副会长单位,是福建省营养协会副会长单位。

    相对于冷冻食品,预制菜在消费市场曾一直是默默地存在,而今疫情催生的宅经济,开始让他的存在感爆棚。尤其我们现在去餐厅吃饭,会发现上菜的速度越来越快,十多分钟四五个菜就已上齐,而这些,就是中式菜肴工业化的标准产品。当前预制菜市场规模已突破千亿,以每年双倍速增长率来说,正向万亿迈进。我国传统历史文化中,都讲究“民以食为天”, 一个中药,一个中国菜,这将是中国对世界的两大贡献。需求就是行业最有力量,也是成为趋势的真正推动力。

    一边是B端厨房工业化要求降本增效,另一边是C端“懒人经济”升温,其共同催生了一个新的蓝海市场:预制菜品。2003年,在餐饮行业摸爬滚打了十多年的吴其明,本着“干一行,爱一行,专一行”的创业精神,创办了福建省亚明食品有限公司(下称“亚明食品”)。亚明食品历经18个年头,已经成为绿色健康、优质高效的中国中餐标准化基地。为此,我们采访了福建省亚明食品有限公司董事长吴其明,了解一家专注中式菜肴,创新发展中式菜肴标准化的行业标杆企业是如何炼成的?


    1141780775.jpg


    一步一台阶,走向行业标杆

    据吴其明介绍,他从1988年开始从事餐饮烹饪工作。和大多数知名主厨的职业经历一样,吴其明也经历了数年的初级配菜工作,在不断地勤学苦练、努力钻研之后,逐渐成长为优秀的厨师长,乃至行政总厨。

    2003年,在非典疫情的波及下,餐饮行业受到了剧烈的冲击。吴其明在其中嗅到了商机,试图用另一种全新的、更高效的运营模式来服务餐饮行业。凭借着丰富的餐饮从业经验与过硬的烹饪技术,吴其明在2003年创办亚明食品,开始在传统烹饪往工业化的道路上摸索,十几年一路坚持下来。

    对于企业的发展,吴其明始终有着清晰的规划。公司成立的第二年,吴其明就着手申请亚明商标,并于2006年获得批复;2005年,通过前两年深入市场的研究与洽谈,亚明食品的第一条生产线开始投入使用;2007年,又增加了鱼糜制品的生产线。2008年,亚明食品研发出第一款真正意义上的“爆品”——梦8金牌骨。这款产品一经推出经久不衰,近几年仍保持着每年三亿的产能。随着行业影响力的扩大,亚明食品也受到了业内肯定:2012年,亚明食品被评为国家级高新技术企业;2020年,被认定为福建省的省级技术中心。


    1141780776.jpg

    梦8金牌骨

    对于一路走来的许多发展节点,吴其明认为2017年新工厂的建立是亚明食品的关键一步。新工厂引进了自动微波解冻设备、低温滚轴设备、30分钟冷冻隧道等一系列自动化设备,大大提高了产品的质构与营养。新工厂的建设,标志亚明食品工厂智能化的进程更进一步,也让亚明食品成功地纳入通过国家工信部“两化”(信息化与工业化)融合管理体系。

    如今,亚明食品以中式菜肴为核心,覆盖酒店速冻菜肴、米面制品、火锅料食材和团餐系列四大系列,涵盖了一百多种产品。亚明食品延续单品策略,立足于本省,将主打产品打造为爆品,向外省扩散。其中,梦8金牌骨获得福建省改革开放四十周年食品工业“单项产品冠军奖”,雪花牛粒粒和荷香糯米鸡斩获“2020-2021年度中国方便食品行业优秀创新产品”大奖。

    1141780777.jpg

    雪花牛粒粒


    1141780779.jpg

    荷香糯米鸡

    从最初的一个“小作坊”,到如今成为国家高新技术企业、中式菜肴标准化生产福建标杆企业,亚明食品花了18年。一步一个脚印走来,这其中离不开亚明食品对技术的坚守、对市场的尊重,且今后也将继续坚持走下去。


    持续创新,稳扎稳打

    亚明食品对技术研发与菜肴创新始终非常重视。据了解,亚明食品目前拥有50余项专利技术,300多项知识产权,先后5次荣获省级以上科技奖,如公司“鲍鱼深加工及综合利用关键技术创新与产业化应用”和“低钠增鲜调味料制造关键技术及产业化”两个科研项目,分别荣获福建省人民政府颁发的“科技进步奖”和“2020年度中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖”特等奖。


    此外,“中式鱼糜菜肴加工关键技术的创新与应用”和“调理肉制品品质提升关键技术创新与应用”项目荣获了中国食品工业协会科学技术一等奖;“中式肉类菜肴工业化生产关键技术的研究与应用”项目荣获2016-2017年度中国食品工业协会科学技术奖三等奖。


    不仅如此,亚明食品还与福建农林大学强强联手,建立中式菜肴联合工程研发中心。2019年,亚明食品和中国工程院院士孙宝国专家团队合作,成立了省级“院士专家工作站”。

    具体到产品本身,亚明食品秉持“6A更实效,7D更健康”的研发理念,以客户需求为导向,实现产品的“色香味型质养”兼备。在产品的风味口味上,亚明食品通过配方研发,达到最优的酸碱平衡,更好地加强消费者健康,并提升产品的质量。例如对于一块普通的牛排,亚明食品都会用胡萝卜汁、洋葱、芹菜、陈皮等天然腌料进行腌制,经过反复的调试,既保证食材的健康安全,还能实现口感独特的风味。

    吴其明强调,亚明食品使用可溯源的优质原材料,在加工过程中,最大程度保证食材的营养和天然风味,再通过精加工优化口味,使得产品的口感、味道、营养成分保持较高的状态。在产品生产中,要经过19道严格的检测,保证产品的风味和质量。针对感官评价和评测,亚明食品配备了专业的评估部门,借助专业的测评工具,协同科研成果,推动产品创新。

    针对具体的产品创新,亚明食品一直稳扎稳打,在市场畅销的经典产品的基础上展开,在同一种产品的多方位创新,如开发新的口味、新的配方,或在同一个品类中开发多种产品,甚至一种食材的多种做法。“其实有些技术我们已经有了一定突破,下一步就必须考虑销售场景了。”吴其明解释道。


    抓住C端风口,打造“天罗地网”式营销体系

    行业数据显示,我国预制菜肴市场规模大概有2100亿,行业规模有望增长到6000亿左右。其中,行业85%的市场份额聚焦在B端。同时报告也指出,2020年以来,C端预制菜肴市场开始迎来井喷。在这场转变中,一方面要实现工业化的转型升级,另一方面C端零售化渠道铺设面临挑战。

    如何展开工业设计,如何建立新的消费场景,如何既能保持色香味型质养,又能在不同的消费场景满足消费者的需求,对于亚明食品面对的重要命题,吴其明开始有了解法。

    “就在今年,我们开始布局C端市场。我们已经在厦门运营中心建立了电商部门,下一步计划成立上海中心,引进新的合伙人,为新技术、新渠道、新业务打开局面。最重要的是,打造销售电商团队。”在吴其明看来,亚明食品要打造一个BC端兼具、海内外合力的“天罗地网”式营销体系。


    海鲜制品

    目前,亚明食品的“米面制品”已经出口到海外,下一步目标是“海鲜制品”的出口,且将在国外建立工厂。作为主打进军海外的海洋产品,其在加工工艺、加工设备与储藏标准的要求更高,这也将带动亚明食品生产能力瓶颈的又一次突破。

    打造新的智能工厂、吸纳更多的专业人才,线上线下渠道的铺设,亚明食品正在朝着15亿的战略目标稳步前行,并剑指主板上市。亚明食品将继续秉承创新理念,依靠科技力量,研发生产更多“色香味型质养”的食品,更好满足“新消费时代”大众不断变化的美食需求,成为预制菜赛道的国民级品牌。

    【责任编辑:王海珠】
  • 手机扫码 继续阅读

    分享到…