海欣食品股份有限公司是一家具有百年历史传承的国家农业产业化重点龙头企业。近年来，公司逐步形成了以速冻鱼糜制品系列产品为核心，兼顾速冻肉制品等其他速冻食品的整体业务体系，并完善了鱼糜及鱼糜制品深加工和销售的产业格局。
海欣食品股份有限公司董事长滕用庄
根据国家统计局的数据，中国城镇化率已达到64.7％。而与之对应的，男女老少参与家务的时间下降了15％以上。事实上，科技水平的提高正逐渐带来年轻一代生活方式的改变，越来越多传统的家务活，开始由社会分工接手，饮食自然也在其中。随着年轻群体工作和生活节奏加快，在经历了一天内卷后他们，很难再有动力亲自下厨，于是方便、快捷、口味不出错的“预制菜”就成了他们满足口腹之欲的首选。
预制菜广义上指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。消费者省去了买菜、洗菜、切菜、抑或烹饪等步骤，只需将购买的预制菜品进行简单加工操作便能吃到一份口味颇佳的菜肴，而且相比传统方便面等速食，预制菜更能满足口感、营养搭配等需求，因而引来食品企业纷纷布局，抢占预制菜赛道。“海欣”作为业内享有声誉的福州鱼丸老字号品牌，产品矩阵中的火锅丸滑、菜肴制品、米面制品等，事实上早已在处在预制菜赛道，同时其凭借完整的产业链优势，正在加速扩充预制菜品类。
中国食品万里行-食品配方创新论坛会务组专访了海欣食品股份有限公司董事长滕用庄先生。滕用庄与会务组分享了海欣的发展历程、产品矩阵以及未来发展的一些规划。
历经百年沉浮的“海欣” 引领速冻食品行业发展
“海欣”品牌创立于1903年，是福建省连江县浦口镇滕氏家族从“海欣鱼丸店”小作坊开始，走南闯北、一步一个脚印苦心经营打造出来的百年鱼丸品牌。历经近百年的风风雨雨，滕氏家族第四代掌门人滕氏兄弟于1996年成立了海欣食品有限公司，自此逐步引进现代化设备和技术，正式带领鱼丸行业告别了手工作坊，迈向高效的产业化时代。
成立二十余年，滕用庄陪伴海欣食品经历了许多悲与喜。他用“艰辛”二字概括了海欣食品初创时的境遇。海欣食品是1996年成立的，成立两年便相继遭受了经营管理与业务布局不完善、库存积压、资金链断裂等多重打击。滕用庄回忆，当时的海欣食品近乎倒闭，几次三番徘徊在生死边缘，但滕家人永不服输，最终海欣还是顽强地挺了过来。之后经过反思，通过加强维护渠道网络、产业链布局、品牌打造、产品创新等一系列举措，海欣食品获得了里程碑式的发展：
2012年，海欣食品成为鱼糜制品行业第一家在深圳中小企业板上市的公司；随后海欣舟山鱼糜生产基地建成并投产完成产业链布局；2014年，海欣食品以收购鱼极为突破点打开中高端市场，并持续不断深耕，凭鱼极与海欣优选系列成为行业标杆，引领行业发展；休闲品类首家鱼糜制品常温休闲品类上市；2014年东山新工厂建成；2017年海欣优选定量装上市再次引领中高端行业发展；2020年进军速冻米面领域，并取得了亮眼的增长；2021年舟山鱼糜生产基地扩大规模；2022年，海欣有望进一步扩大市场占有率，提高品牌竞争力。
经年累月的产品积淀和品项扩增，海欣食品在滕用庄董事长的带领下，如今已经是国家农业产业化重点龙头企业。“海欣”品牌也荣获“中国名牌产品”称号，被世界品牌实验室评选为“2018年中国500最具价值品牌”、“2018年亚洲品牌500强”、 “2019年亚洲品牌500强”。
产品结构持续优化 新老产品齐头并进
经历了四代传承，海欣食品在鱼丸为代表的鱼糜制品上不断拓展产品品类，创新产品层出不穷。同时为了满足客户群体多样化一站式食品体验的需求，海欣聚焦速冻食品行业，持续推陈出新完善产品矩阵，目前已形成了火锅丸滑、菜肴制品、高端米面制品和常温休闲等产品矩阵：
（1）火锅丸滑产品线，高端有鱼极品牌，中高端有优选+36度鲜，平价大海欣。鱼极品牌以创新和高端食材为主；中高端以性价比定位，品质和价位完美结合；平价大海欣是2B的重点市场，品类丰富有鱼丸、蟹棒类、撒尿肉丸、香肠类、豆腐类、排棒类等。其中，鱼极、优选都是海欣的明星类产品。
（2）菜肴制品分为火锅菜肴和料理菜肴两大类，目前有面向火锅餐饮的海欣捞道、以及部分肉类半成品。
（3）高端米面产品线有包点类、烧麦、烘焙产品等，其中芝士牛肉卷，鸡肉卷等烘焙类产品是目前的网红产品，深受年轻消费群体的喜爱。
（4）在发展主力市场的同时，海欣也抓住新兴赛道的机会，在行业内率先推出以营养、健康、快捷为卖点的常温休闲即食系列产品。产品中如蟹柳、鱼豆腐、关东煮等的销售表现也都十分可观。此外，水产品精深加工未来也是海欣的一个发展方向。水产品经过精深加工之后，最终将以方便快捷、能够快速烹饪的预制菜形式呈现给消费者。
2021年火锅行业市场规模达到4998亿元，较2020年增长18%，火锅食材市场加速扩容。海欣食品顺应行业发展趋势，拓展火锅周边产品，包括脆毛肚、黄喉、巴沙鱼片等，2021年公司速冻菜肴制品实现营收1132.58万元，同比增长58.93%。
重点产品与创新产品的齐头并进，品类更多元布局使得海欣食品的产品结构持续优化，很好地满足了消费者多元化和组合消费需求，为公司未来业绩增长提供强有力的支撑。而丰富的产品矩阵则需要以高效的生产线为支撑。滕用庄介绍，海欣食品在福州金山、福州马尾、福州连江、浙江舟山、漳州东山、浙江嘉兴、江苏江阴和山东济南设有八个生产基地，完成了从原料鱼采购加工到鱼糜制品研发制造的产业链搭建。其中，福建生产基地生产海欣品牌全品类产品；休闲食品生产线全部在东山工厂；浙江嘉兴专门生产鱼极产品；浙江舟山是鱼糜加工基地；江苏百肴鲜专业生产米面产品；山东工厂火锅料产品兼具米面产品。
创新探索不断 海欣严把安全与质量关
海欣食品成立以来，始终致力于用现代科技改造传统海产品加工业，不仅公司技术中心被认定为“国家鱼糜制品加工技术研发分中心”，且与中科院海洋研究所共建“海洋功能食品联合实验室”。海欣食品十分注重研发方面的建设，公司研发投入不断，持续推陈出新完善产品矩阵。现如今已拥有一支庞大的研发队伍，其中不乏资深的高级工程师、高学历研发人才，同时与福州大学等高等院校之间保持着长期友好的战略合作。2021年公司研发费用投入1758.29万元，完成了多款新品的陆续上线。
滕用庄认为，创新是企业发展的一大主题。企业紧跟消费者需求的变化，通过不断的产品迭代和推陈出新，为客户消费者提供更好的产品，是创新最直接的表现。他介绍，随着人们生活水平的提高，方便、即食的休闲食品已经成为年轻一代消费者的“心头好”。海欣迅速捕捉到了这一趋势，将速冻鱼糜肉制品延伸开发出即食蟹柳、鱼豆腐、关东煮等休闲类食品，大大拓宽了整个鱼糜制品的前景空间，进入了休闲食品的万亿市场，这也是海欣最经典的产品创新案例之一。此外，鱼极鱼籽福袋也是一项形式新颖的创新产品。滕用庄表示，未来海欣在肉类方面也会推出大家比较关注的休闲类产品。
在食品安全与品质方面，海欣食品始终围绕“以质量求生存、以品牌求发展”的质量方针、本着“食品安全、环保安全”的原则来运行企业质量管理工作。滕用庄介绍，海欣设有严格的供应商管理体系、生产过程异常控制与管理体系及产品出厂检验管理，用来坚持做好原料进货检查管理，保证出厂产品批批检验。此外，海欣食品还会对产品的可追溯性进行定期抽查，并严格按公司制定的计量要求定时对计量用具进行校准管理，坚持做到“三不放过原则”、“食品安全第一原则”。
据悉，每年海欣集团产品出厂检测上万次，检测合格率达到100%；内部开展致病菌（金黄色葡萄球菌）定性监测千余批次（虽然产品标准本身没有要求，但内部也开展监测），均未发现异常；集团公司所有产品外部送检一年2次的型式检测，均符合标准要求；每季度官方到海欣抽检平均5次以上。滕用庄说，正是依托一丝不苟的质量管理工作，海欣产品才得以优秀的产品品质走向全世界。
加速布局预制菜赛道 构建老品牌新核心竞争力
目前，预制菜大品类在为年轻族群提供预处理、标准化的烹饪方式的同时，还保留了餐桌上的烟火味和生活气息，因而受到了年轻群体的喜爱，且在资本市场受到的关注度也比较高，属于食品行业杀出的一匹“黑马”。海欣食品早在2019年就布局了预制菜领域，在C端推出了主要生产火锅预制半成品的“海欣捞道”品牌；B端则在2020年上市腾新鲜冻系列的调理类肉制品。
滕用庄表示，未来海欣食品将持续关注传承一些经典的、传统的、具有地域特色的食品，通过工业化、精加工等处理将其“预制菜化”。同时结合自身的鱼糜及肉制品加工的形态，海欣还将做一些鱼糜和肉制品产品的切入，推出相关的预制菜产品，加速预制菜赛道布局。2022年，海欣食品将继续围绕“火锅、正餐”消费场景，积极通过产品开发、模式创新、资源整合和产业并购等方式，达成产品创新、品牌升级、品类多元、业务革新和产业拓展的目标，进而构建公司新核心竞争力、形成新利润增长点，实现企业创新发展。
特别荐稿| 福建省食品工业协会副秘书长 蔡淑坤
综合报道：中国经济报道
编辑：王海珠（编辑微信13520414009） 郑紫文
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