中国经济报道11月23日讯（王文慧）在2022年11月18日举行的未来食物体验设计专题峰会上+86食物设计联盟发起人 池伟先生分享2022年未来食物设计趋势报告。该报告是由联盟发起海外机构和国内研究机构合作，并通过一系列未来食物设计趋势线上上沙龙研讨会，得到近百位业界专家人士指导和建议，历时一年推出的中国首个食物设计趋势报告。联合研究的报告有Francesca Zampollo博士, 傅炯教授、胡传建先生、钟锦荣先生！
关于食物设计趋势，人们在集体意识上发生转变，从最基本的生存，到口感和愉悦。今天我们开始注重食物的成分、安全，保存和制备的方法与健康性。政治、社会文化、生态环境、经济、科技正改变着未来的食物。+86食物设计联盟发起人池伟和食物专家们，希望通过对世界未来食物设计趋势的研究，形成中国第一个食物设计趋势报告。企业可以通过分析和洞察这些趋势获得未来可投入的方向，更切实地应对变化。未来也进一步希望并邀请艺术家围绕报告的关键词进行创作，形成未来食物的艺术设计体验展。形式包括多媒体互动体验场景，装置、餐桌体验、行为观念等。向大众传播未来食物设计的理念，引领世界食物设计的发展。
2022年未来食物设计趋势
一、未来栖息地
未来神秘世界，激发对未知世界的探索
二、食品疗愈
益生菌等提高免疫力的功能食品流行
三、轻行世界
生态繁荣的共同愿景
四、惊喜情绪
快乐情绪的需求
五、在地创新
本土文化的新发展
趋势报告简版内容
无法控制的世界下，使得人们不得不畅想未来世界，脆弱地球、资源枯竭、感知危机，未来科技会创造出怎样的景象。
对新世界的畅想 「未来幻想」
随着航天技术的发展，人们对于未来其他星球的生活方式充满着希望，未来宇宙飞船之旅是否将成为常态？人类火星移民何时会实现？对未来美好的希冀成为触发航空感官美食的火热。充满未来感，满足了人们的新奇感受。
元宇宙新玩法「虚拟美食」
受疫情的影响，许多美食节无法在线下成功的举行，而Tiger Street Food美食节则选择了线上虚拟的方式，用户只需到网站设计一个3D人物形象就能进入这个虚拟世界。透过数百种组合发挥创意，打造独一无二的虚拟人物。一旦完成虚拟人物形象设计，便可走进美食街，一键将美食带回家。此外，来自美国的一群设计师、工程师和厨师，则希望利用头戴式显示器、3D打印机和食品科学同时骗过人们的视觉和味觉，创造出虚拟美食。
寻求新的食物资源 「超级食物」
气候危机导致生物多样性在大规模灭绝之中，打造新的饮食习惯与寻求对土地危害更少的粮食变得尤为重要。昆虫作为高蛋白，高营养的食物在未来将成为全人类餐桌上的重要品类。昆虫养殖使用的土地、能源和水只是传统农业所需的一小部分，产生的污染极低且繁殖快速，能够快速供应人类需求，它将大大降低人类为了吃而产生的碳足迹。科学家们甚至将目光转移到占据地球面积最大的海洋资源，在海水中种植粮食，为未来的超级食物带来多一项的选择。
科技满足要求 「打印技术」
当食物资源匮乏，得到更全面的营养补给才是重中之重，3D甚至是4D打印技术将各类营养材料分解后重新塑形，尽管某些材料本是不能被大多数人接受的，这使得食物外观有更多的可能性，在匮乏的环境下，人类仍能够获得足够的营养，享受多重口感与视觉效果。
在疫情后的今天，人类对于食物与健康的联系看得更为重要，通过科学的方式，通过“吃”来解决身体的不适。
个性化营养 「量身定制」
个性化定制是营养领域的未来。今天的消费者希望自己掌控自己的健康，他们根据自己的需求寻求定向的健康解决方案。它实现了一种双赢：一方面消费者在选购当中找到自己量身定制的产品，同时也收获独特的购物体验。
特定功能的食物 「提高免疫力」
在疫情的影响下，人们对于免疫力产品的需求比以往都更加强烈。日常营养均衡的膳食是增强免疫力的重要因素，需要保证多样化和高营养密度食物的摄入。抗疫过程中，蛋白质是形成抗体的关键。而益生菌有益肠道健康，帮助食物的营养摄入。如今功能性食品高度同质化，零食化、趣味性的食品形态成为产品创新差异化的一种路径。
情绪食品「新功能需求」
焦虑抑郁人群逐渐上升。饮食与情绪的关联开始被更多人注意到，疗愈经济下的情绪食品逐渐发展起来。越来越多的商家开发新的配方，通过某些氨基酸类、肽类原料、中药材植物原料、蛋白类、化学成分、酵母类来帮助消费者舒缓解压，改善睡眠。
新冠疫情引起人们对人与自然、人与人等问题的关注。生态主义思潮随之活跃。消费者会更希望企业践行可持续的信息透明化、公开化，也更在意品牌所传递的可持续理念与价值。供应链的透明、生产过程的可持续、材料的环保等问题被大家在意。
植物蛋白乳品 「植物基」
由于消费者对健康、可持续性和伦理的持续兴趣，基于植物的食品和饮料创新继续增长。植物基食品被认为是健康、合乎道德、天然、加工程度低的食物，受到年轻一代的关注。
优化再分配 「健康食物无害化生产」
当今的食品生产方式不仅极度浪费，还会带来严重的环境问题和健康问题。尽量在当地采用可促进自然资源再生的种植方式，通过优化再分配和提高副产品使用来消除浪费，实现健康食物无害化生产显得尤为重要。
恢复生物多样性「多样性食材」
自然灾害、疫情下，人们不得不关注生态状况与吃的问题。选择多样化饮食，就是鼓励生产多种多样的食物，比如由蔬菜水果代替制作传统面粉，这些面粉不仅能获得更多的蛋白质和纤维，而且味道和普通面粉一样好。多样化膳食有利于生物多样性。
全球变暖导致的生态焦虑、职场危机、过敏等高压社会，在不太好的社会状况下，人们更加需要一些惊喜元素。给食物增加一些可玩性，使得“吃”成为一件有趣的事情。
美食新玩法「跨界出圈」
万物皆可跨界，不少IP玩跨界都选择了食品相关的跨界，“吃”给人带来美好的意味，让原本的产品更具趣味性，也使得美食可以浪漫、撩人，甚至充满故事性，让人产生各种联想。
内外不一「惊喜外观」
越来越多的食品艺术家使用内外不一的手法制作美食，给客户带来视觉与味蕾的冲击，意想不到的效果。
多感官的「沉浸式体验」
近些年来，各种不同沉浸式的餐厅受到大家的喜爱，比如宠物餐厅，宠物能够给人以一种前所未有的放松感。在享受各种高颜值的法式甜品时还可以与猫咪、狗狗、柯尔鸭、小浣熊一起玩耍。又或者是科技视觉沉浸体验、古风沉浸体验，在不同的场景下，食物与环境相关联，产生奇妙的感受。
在发展内经济循环以推动国家发展的今天，本土文化在其中的价值被看到，国内有汉服经济、民俗回归、木构复兴让我们感受到了历史文化的力量，而食物同样受到本土文化的加持。更多的是一种以在地文化的名义的创新。
吃的仪式感 「古人的美食」
随着国潮的兴盛，中国的传统美食也受到了年轻人的喜爱，不同于以往表面的喜爱，年轻人开始注重“吃”背后的文化价值，不仅吃着千年前古人吃的美食，还对古人“吃”的仪式感也十分注重。类似上巳节时，部分汉文化爱好者会开展茶宴，一起吃茶、吟诗与吃青草饭。
复古设计 「童年味道」
童年的味道总是那么动人，在疫情后，许多童年记忆中的味道重出江湖，带给人们美好记忆的抚慰，受到大家的追捧。
本土文化带来的创意 「文化元素」
本土文化元素能够带给人们一种亲切感、土地的力量感。许多中式糕点尝试新的改变，类似墨茉点心局，以中式糕点的内核，采用西式的运营方式，更符合年轻人的习惯，更好的材料与注重现制的新鲜理念给中国传统的食物带来更多的生机。
发布机构
+86中国食物设计联盟
愿景：促进世界食物设计的发展，汇聚食物设计资源和有志于食物设计的专业人士，推广食物设计文化。通过食物设计创新改造社会，启发人类思想，提升人类的福祉。
+86食物设计联盟诞生于2019年，由有着自清朝以来三代北京传统食品世家背景的著名设计师池伟先生发起。+86中国食物设计联盟的目标是作为一个创新食物设计趋势研究平台，推广食物设计文化，致力于将食物设计学术研究专家、跨领域的设计师、科学技术人才、食物生产企业\管理人士等聚在一起展开对话和合作。联盟由来自中国食物品牌及跨领域创新设计机构组成的理事会协同管理。同时与来自国际的多家食物设计协会、组织、院校建立合作。
联合研究机构
在线食品设计学院Online School of Food Design由Francesca Zampollo博士创建，作为一名食品设计研究员，顾问，敏锐的公共演讲者和老师。Francesca 拥有食品设计方面的设计理论博士学位，她在过去八年中一直在开发“食品设计思维”方法论。她举办了第一届，第二届和第三届国际食品设计会议，并在伦敦城市大学，奥克兰理工大学和现在的她的在线食品设计学院教授了食品设计和设计理论。
上海交通大学设计趋势研究所由傅炯先生创建。研究所的核心研究领域包括：1.中国消费者生活形态与审美特征。2.色彩与全球流行趋势。作为业内重要的学者、设计专家和演讲者傅炯先生的主要研究成果包括：
为多家国内外企业研发色彩系统，将色彩系统从流行趋势贯彻执行到色板打样；
为华为解读全球视觉流行趋势，指导其应用界面主题创作；
为中国色彩应用标准CNCSCOLOR（现名COLORO）研发教育体系；
创办汽车CMF设计最权威的会议CMFShanghai，打造供应商系统与汽车设计的高品质沟通平台。无法控制的世界下，使得人们不得不畅想未来世界，脆弱地球、资源枯竭、感知危机，未来科技会创造出怎样的景象。
支持机构
未来设计种子基金主办方
北京师范大学 | 未来设计学院
北京师范大学是教育部直属重点大学，是一所以教师教育、教育科学和文理基础学科为主要特色的著名学府。北京校区侧重于基础学科和应用学科布局，珠海校区毗邻港澳的独特优势和创新氛围，是卓越教师尤其是国家急需学科师资培养的“黄埔军校”，是教育高精尖研究中心，服务港澳人心回归和“一带一路”倡议的人才培养基地，新兴学科、交叉学科培育基地。
北京师范大学未来设计学院于2021年6月在北京师范大学珠海校区成立。未来设计学院以北京师范大学现有优势学科为基础，根植于艺术、科技、教育的交叉领域，设立设计与未来生产、生活方式，艺术与科技，设计与教育三个研究方向，培养具有精确专业素养、专业前沿视野、综合分析能力和科学人文理念的复合型创新型人才，为设计教育的探索性发展提供先驱实践。
北京师范大学 “未来设计种子基金”由未来设计学院主办，共有26个设计、研究项目获得首届种子基金资助。这些项目基于新技术革新及新文化形态建设，具有实验性和市场前瞻性。北师大希望通过扶持项目，创造北师大与国际、国内知名高校关于未来创新设计的合作机会，搭建设计学科交流平台，开拓创新型教育合作伙伴，促进北师大设计学科发展、融合。
中华全国工商业联合会烘焙业公会
公会是全国工商联领导下的全国性烘焙行业商会组织。公会由“永远荣誉会长”伍沾德先生于1996年创立。前全国政协副主席孙孚凌任名誉会长，香港美心发展（中国）有限公司执行董事兼总经理伍威全为荣誉会长。
公会成立二十余年来，积极贯彻政府及全国工商联各项方针政策，坚持“引导行业、规范行业”的商会发展目标，秉承“修身挈行、服务会员”的工作理念，立足国内，面向国际，为中国烘焙行业健康、有序发展做出了杰出贡献。截至目前，公会在册会员单位4000家左右，覆盖烘焙业全产业链及其他相关领域。公会也因此成为国内外最受业界尊敬的行业商会之一。
本次未来食物体验设计峰会现场发布的报告为24页简版，同时还有一份240页的深度解读报告版本，将在12月的食物设计趋势于商业创新工坊中详细分享！敬请持续关注！
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