近年来，米面预制菜市场日益兴盛，越来越多的消费者追求方便、美味和健康的饮食选择。在这个蓬勃发展的市场中，一家颇具创新精神和高端米面基因的乐肴居凭借持续深耕赛道脱颖而出，将手工制作与标准化规模化生产完美结合，开创了米面预制菜的星级品牌。
这家备受瞩目的高端米面制品品牌背后有许多的颇具创新和坚持的过程，以践行星级血脉，铸就乐肴居星级品质品牌的辉煌。《中国食品万里行》&福建省食品工业协会专访小组带着对“明星品牌”的好奇与追逐，走进乐肴居。
开创米面预制菜星级品牌，发挥高端米面基因
厦门陈纪乐肴居食品有限公司董事长陈朝阳
“我们的股东结构，或者说创始人团队汇聚了来自星级酒店的米面大师，这就注定我们乐肴居从米面开始。”陈朝阳董事长说道。酒店的米面产品都是手工，能否标准化规模化生产这是陈董他们看到的机会。进一步通过匠心研发和创新升级，乐肴居成功开发出了一系列独具特色的高端米面预制菜，满足了消费者对美食品质和营养的追求，如米汉堡、流沙包、核桃包、四方包等。其产品不仅在口感上保留了传统米面的细腻，还顺应消费升级需求更加注重营养的均衡搭配，让消费者在享受美味的同时也能保证营养健康。在经过十多年的传承与积淀，研发团队聚焦产品本身不断进行升级迭代，乐肴居逐步发展壮大，成长为兼具创新与传统特色体系的星级品牌企业。
《中国食品万里行》了解到，乐肴居在市场推广方面也表现出色。通过与酒店、餐饮等行业的合作，成功将自身品牌价值传递给更多的消费者。同时，乐肴居借助数字化手段，积极拓展线上市场，为消费者提供更便捷的购买渠道，把握住当下新消费人群聚焦的新媒体渠道，扩大品牌声量触达，赢得了广大消费者的认可和喜爱。
在面对行业的竞争和市场的变化时，乐肴居始终坚持自己的发展方向，牢记自己高端米面的基因，勇于创新和变革，实现米面产品从手工制作到标准化规模化的转化，用踏实的技术与锐意开拓的努力作为基石，建立自己的研发团队，稳步前行，在做好B端的同时，延伸C端，BC两端逐渐一体化，布局全渠道，带来立体多维品牌传播效应。
凭借其卓越的品质、创新的理念以及对健康饮食的坚持，乐肴居一直专注高端米面制品赛道，更将星级米面基因发挥到极致，成为全国1000多家五星级酒店的御用米面制品供应商，是G20杭州峰会食材总仓供应企业，多款明星产品入选2023西安中亚峰会使用。自创立以来持续为连锁餐企量身打造高端米面制品，帮助厨师实现特色化、标准化和规模化，致力于让千家万户享受星级食材、星级配方、星级品质为标准的星级早餐。
手工制作到标准化规模化的转化成功充满创新和意志的故事
各式各样的米面产品如何将他们标准化规模化？这是一个商机，但也是挑战，挑战成功才会成为商机。乐肴居因为创始人陈朝阳看到这种商机而创立，但最开始时怎么面对这些挑战陈董却并无成竹于胸的想法。”我们看到这个机会点，就是消费者终端需要做这种标准化的产品，我们才创立这个企业，但从手工到标准化、规模化，难度确实很大，需要考虑到各个环节的问题。“陈董说到。
《中国食品万里行》了解到，创建之初陈董到处去考察设备，看设备，跟设备厂家做交流沟通，期间去了日本不下十次；但乐肴居的米面产品是不规则的形状，非标准的形状，没有办法采购像汤圆水饺那种标准化非常高的设备。
除了设备，还有其他更棘手的问题，陈董提到：“所做酒店大厨师手工产品的标准转化成自动化流水线的问题、产品落地中间的一些配方、还有面团的发酵控制等许多的问题。”但凭借着创业直觉和对机械化、自动化生产的理解，以及对团队资源的整合，陈董做到了将手工米面产品标准化、规模化生产，从品质把控、提升生产效率、降低成本等多维度的市场需求出发，研发出米汉堡、爆汁流沙包、核桃包、四方叉烧包、扬州炒饭等多款明星产品。
乐肴居从创立到逐渐发展稳定的整个过程一直是摸索、摸索、再摸索出来的，做过N次的测试，引入先进的设备、探索先进的技术、与科研机构的合作、初创团队的碰撞讨论......当然乐肴居始终坚持的一点就是结合研发，构建设备工程部与研发部的链接，让二者结合，发挥协同作用。
乐肴居让《中国食品万里行》看到，也是给行业的一点警醒，就是设备的重要性，米面产品的创新加工到流水线规模化生产，需要很多造价不菲的定制化设备，陈董也说到：”没有太多现成的设备供你参考使用，不能像汤圆饺子那样做到非常高程度的标准化、规模化生产。“这个过程中乐肴居对设备创新的能力，整体构建设计能力，以及非标的流水线打造，为设备厂家提供一条“整体方案服务”的竞争突破思路。
解构细分赛道，定好自己的航道线
乐肴居的产品精准定位，源于陈董一直坚定看好自己的赛道，锚定高端米面制品，打造星级早餐。“人不能不吃饭！”陈董说到，“作为一个行业的资深人士，尤其是现在，中低端产品相对越来越卷了，但乐肴居专注的高端米面赛道，细分行业赛道是永远朝阳行业，成长期。”
行业的竞争是好事，它会自然而然的解决掉整个行业共生的问题，倒逼企业创新、进步、谋生。乐肴居是高端星级酒店米面制品的领航品牌，很早开辟这个赛道，积累了经销商资源、技术资源、人才优势、冷链物流体系资源，综合维度的领先让乐肴居具备广阔的进步空间和迅速的进步节奏。
“在产品开发上的设备方面，我们做到六成，还有四成可以努力。”陈董的认识清晰而理智。所以乐肴居坚定现在的产品路线，坚持创新。创新又被乐肴居解读分为技术设备创新和产品创新，技术设备创新是乐肴居的成功的基础。乐肴居的产品和定位，让它更注重柔性工厂设备与技术，目前乐肴居一直与科研机构合作、也鼓励自己的研发团队不断做技术改进和创新。产品创新这块乐肴居会开发大量的产品，经过市场的选择，刷掉大部分的产品，留下的产品乐肴居做进一步的开发和升级，最终成为为消费者服务的星级产品。
《中国食品万里行》了解到，目前乐肴居已经有3大现代化工厂，引进自动化生产设备，配置标准化恒温、恒湿厂房，可以实现柔性供应十五亿级产能，旗下产品结合全国各地区域特色，创新融合闽式、粤式、港式点心为主进行研发迭代，目前已领跑米面制品赛道。
面点先行，米制品跟上，坐稳B端，布局C端，乐肴居为广大消费者提供星级早点的同时，也为行业创造着无限的可能。陈董说到：“冷链物流是乐肴居比较关注的问题。物流的好坏会很大程度上影响着冷冻食品的品质。”目前冷链物流这端在经销商和二批之间是可以覆盖的，但是二批到终端这段，有很多人是不重视的。陈董说到：“我们乐肴居做2B业务，供给酒店和餐厅，这个可以保证质量。”这也是乐肴居目前深耕B 端的原因之一，但2C端业务，冷链物流的稳定需要整个行业的重视，解决掉冷链配送终端这一部分问题。乐肴居期待与整个食品行业一起推动冷链终端配送的问题，解决物流成本高难题，降本增效，跨步C端。
营养健康功能为米面制品赋新能
疫情后的“食代”，消费者的饮食习惯经历很大的改变，这种改变推动整个食品行业往功能化、营养化、健康化的方向发展赋能。乐肴居的米面制品也在往这方面布局。
“相比从前，乐肴居的产品甜度比以前低了很多，我们也一直根据市场消费者的反馈，改进产品的口感。”陈董说到，“代糖类的产品我们也一直在做，更合适的原料我们还在寻找升级，毕竟当下的消费者更关注清洁标签，你这个减糖减了多少，是不是零糖，消费者很关注这个。”
乐肴居借助创新赋能产品，多点布局，稳步前行，与中粮合作推出的全麦产品，与华南理工的战略合作，攻坚基础材料部分，也有些爆火健康要素和产品的创新结合，陈董介绍道，“我们最近的产品也添加了益生菌。”
这些都是乐肴居对于食品营养健康化的布局与方向性明确的产品升级，不断的升级改良配方，从原材料，原料淀粉、基础材料开始的创新，改革，对工艺设备的继续升级，流水线的优化，这些都是乐肴居团队在攻研的点，这些点将助力乐肴居不断的进步，巩固自己行业领跑星级品牌的地位。
中国经济报道（中经总网·中经在线）作为福建省食品工业协会特邀支持媒体，将给予关注并长期跟踪报道。
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发布：中经总网·中经在线
编辑：王海珠 熊辉 刘信春
特别荐稿：蔡淑坤（福建省食品工业协会副秘书长、信息部主任）
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