中经总网·中经在线特别报道：“聚春园”始创于1865年（清同治四年），1996年、2010年“聚春园”两次被国家商务部授予“中华老字号”，2008年“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。“聚春园”先后荣获全国五一劳动奖状 、中国餐饮百强企业、中国十大餐饮品牌、全国商贸服务业先进企业、全国商业服务业顾客满意企业、全国和谐商业企业、福建省和福州市诚信经营先进单位、文明单位、纳税信用A级单位、福建省五一劳动奖状等荣誉称号。聚春园及聚春园佛跳墙商标在美国、英国等24个国家和港澳台地区成功注册，为聚春园海外发展奠定基础。
时间赋予聚春园历史文脉传承、积累传承的馨香和厚重，开创革新让聚春园活力充沛。跨越三个世纪的积累与磨砺，聚春园从一家菜馆，发展成为一家涵盖酒店、餐饮、食品加工、温泉康养、供应链平台、数字新零售等“食、住、养、购”多种业态的现代化产业集团。
《中国食品万里行》&福建省食品工业协会调研组带着对百年品牌的探索之心，带着对百年品牌的敬重之意，走进“聚春园”，解构聚春园的创新与传承。
文脉守正，助力闽菜文化发展
不同菜系都在历史与人文的交融中形成，闽菜在千百年的洪流中传承完善至今，浸润着深厚的文化底蕴，承载着泛黄的历史记忆，一楼一城，一杯一盏，都是中国传统文化智慧的凝练。
在闽菜的文化传承中，作为福建省历史最悠久的中华老字号之一，聚春园始终坚持文脉的守正，保留和传承传统文化的精髓，成为连接历史和未来的重要桥梁，王总说：“聚春园是百年国企，百年品牌的底蕴、内核，需要把他很好地传承下去。”
2015年，聚春园食品股份有限公司落地，聚春园结合现代生产技术与传统食品工艺，开启了闽菜产业工业化、产业化、规模的道路。
王总向我们介绍：“目前聚春园的产品不仅在国内深受欢迎，在国外也很受欢迎，它既是一种美味，也是一种闽都文化所蕴含的乡味代表。”
随着社会经济、物流、互联网的发展，聚春园传承下来的文化美食，逐渐走出全国走向全球。从以前逢年过节，到现在日常嘴馋，听过聚春园的人，都会想着买一点产品来享用。聚春园用真材实料打造的美味，已经深入中国人的美味记忆，聚春园也成为闽菜文化的代表，享誉世界。
新潮老字号，创新有道
传承并非守旧，守正需加创新。聚春园作为老字号并不“老”。百年前聚春园开创佛跳墙，百年后的聚春园佛跳墙仍然延续着传统坛煨的烹饪方式，保持其原有独特风味，让“佛闻弃禅跳墙来”。不同的是，现在用料上选择更适合现代人口味的食材，同时细化市场，推出适合BC两端的不同产品系列。在保留百年传统风味的同时，又迎合了当代的市场需求。
王总说：“聚春园正视自身，稳扎稳打的同时，紧跟市场需求，做真材实料性价比高的产品，并且一直在优化配比，使风味达到最优状态。比如鲍鱼的品种，海参的大小，花胶的品种等，都是精心挑配”。
市场的更新催动着技术的创新。王总向我们介绍：“目前聚春园研发团队由聚春园集团内部闽菜大师、聚春园食品专职研发人员及外部科研机构共同组成，以“传承发扬闽菜技艺”为主要研发理念，遵循“二八”原则，聚焦佛跳墙及其延伸系菜肴结合市场消费热点，进行产品研发整合。同时，聚春园食品注重科研攻关，落地国家产学研政策，与高校合作开展中式传统菜肴工业化关键技术研究与攻关。”
守正创新的聚春园，通过不断研发创新，已获得数十项实用新型专利、外观专利、国家发明专利及不少技术创新成果。正宗佛跳墙荣获福建省食品工业“改革开放四十年单项产品冠军奖”，常温佛跳墙、常温低脂芋泥、低脂低糖年糕通过新品认证，海参加工关键技术获福建省科技进步二等奖、福建省食品工业科学技术进步奖一等奖，聚春园食品获得市企业技术中心、2019-2021年度福建省佛跳墙标杆企业等荣誉称号，是福州市农业产业化龙头企业。
荣誉加身，名副其实！聚春园的创新并非简单的改变传统，而是通过现代化、智能化的流水线生产，用工业化的创新加上传统美食内核，提升的是生产效率，而不是改变传统。
跟随着预制菜的“风口”，聚春园食品也在风口上不断“搏击”，陆续推出十参十鲍、鲍汁鲍鱼、荔枝肉、年糕、芋泥等80余款预制菜，进驻多个主流电商平台销往全国各地，今年春节期间销售额比去年同期增长47.8%。
数字化转型，拥抱Z世代
商业历史进程中，世代传承的老字号很多，顺应时代潮流不断转型升级、开拓创新的才能活下来，成长为大企业，聚春园就是其一。
Z世代作为网生代，互联网世代，一出生便与数字、信息化时代无缝对接，目前已成为新生的消费主流群体。
百年品牌，传统美食文化对上Z世代更加个性自我的潮流文化，如何应对？高质量发展与数字化转型已成为各大企业的首要任务。
聚春园自然也面临着传统行业数字化转型的大课题。
王总说：“聚春园作为百年品牌，既要坚守百年品质，又要与时代发展不断对接，守正+创新是我们发展的主题。为此，我们在各大传统电商网络平台，抖音、小红书等新平台上均进行了产品销售布局。聚春园集团还前瞻性地瞄准了互联网、信息化数据化时代发展趋势，成立了“云上聚春园”平台，融合聚春园集团下属所有业态的产品于平台，实现与网络发展的对接。同时，在产品研发方面，我们紧密关注、捕捉市场消费主体需求变化，不断进行产品创新，应对市场变化，并扩大研发队伍建设、加大研发投入，提升综合竞争力。”
《中国食品万里行》&福建省食品工业协会调研组了解到，聚春园集团推动传统行业数字化转型，主要是以百年老字号聚春园为品牌，以闽菜产业链为核心构建的在线运营平台——“云上聚春园”，汇聚点外卖、购闽菜、订酒店、泡温泉、名厨到家、聚优惠等服务，消费者可一键订购聚春园集团旗下所有业态产品。该平台启用以来，覆盖聚春园多业态数字化场景，影响交易规模约5000万元，入选省国资系统40个数字化转型应用场景和典型案例。王总说：“以产业链为核心，以百年老字号为品牌，上下游全渠道高效协同，打造聚春园集团优势。”
百年老字号聚春园的数字化之路成功将品牌文化传承，又与Z时代完美对接。未来，聚春园将继续以数字化、网络化、智能化进一步拓展业务，将传统老味，从产品开发，技术创新与市场营销多方面做出新味。
解构自身，聚焦产品，永有蓝海
预制菜正处在市场蓝海，万亿级的赛道吸引了更多的竞争者下场。面对愈加激烈的市场竞争，聚春园作为佛跳墙的开创品牌，优势明显，王总分析了聚春园的三点优势：
一是品牌优势，聚春园作为百年餐饮品牌，福建餐饮代表企业，具有深远的品牌影响力及良好的群众基础，为预制菜的推广打下良好基础。特别是代表菜肴佛跳墙，品牌助力更加显著，为佛跳墙系列产品推广起到了非常重要的作用。
二是品质优势，食品公司以做百姓放心食品为宗旨，预制菜系列产品从原料选购、生产、包装、存储等过程均制订了严格的品质把控流程，通过了各种检查、第三方验厂等考验，食品安全管理日趋完善，同时食品公司坚守品质原则，对原料的选用尤其严格，产品品质受到消费者信赖，同类产品与竞争对手相比品质优势相对明显。
三是供应链优势，聚春园集团非常重视供应链的发展，重点开发源头采购优势， 打通田间地头--餐桌的全产业链条。为提升品质、降低采购成本打好基础。
“懒宅经济”下，消费者需求增加，预制菜市场一路高歌猛进。谈到聚春园的发展与布局，王总表示，聚春园首先要做的就是正视自身，坚持聚春园的信条，坚持不变的定律——聚焦、创新、发展。王总进一步解释道：“聚焦产品研发，结合消费需求及品牌优势，提升综合竞争力；持续发力线上平台、不断拓展线下商超渠道，精耕细作，迎合市场，实现可持续性高质量发展。”
立足“聚春园”老字号品牌，解构分析自身优势，扎实打造每一块企业地基，百年聚春园依然活力十足。传承文化的同时，坚守品质，故而也将企业的智慧传承，守正创新有道，百年品牌“聚春园”在消费者心中依然可靠。
中国经济报道（中经总网·中经在线）作为福建省食品工业协会特邀支持媒体，将给予关注并长期跟踪报道。
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发布：中经总网·中经在线
编辑：王海珠 熊辉 郑紫文
特别荐稿：蔡淑坤（福建省食品工业协会副秘书长、信息部主任）
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