关于御冠食品
御冠食品创立于2015年6月，是一家集肉类制品、鱼糜制品、水产品生产加工、研发及销售服务的综合性农业产业化国家重点龙头企业。御冠食品自创立起短短八年间便成为速冻食品领域的一匹黑马，其开创的“火山石道地肠”更是成为公司明星产品，开创了高品质纯肉肠时代。
御冠食品总经理崔仁杰
火山石烤肠，是一道充满了神秘和美味的美食。无论是在街头巷尾的小摊，还是在高档餐厅里，火山石烤肠总是能备受欢迎。相比普通淀粉烤肠，火山石烤肠因其高质量、好口感的特点，更受消费者的欢迎，因而市场前景广阔。凭借这“一根烤肠”，有一家食品企业迅速带动了产业升级，不仅还靠着“火山石+烤肠”的创新模式走进了大旅游景点和商业街，还走进了7-11、罗森等24小时便利店。
福建御冠食品有限公司（以下简称“御冠”或“御冠食品”），便是今天的主角。它创立于2015年6月，是一家集肉类制品、鱼糜制品、水产品生产加工、研发及销售服务的综合性农业产业化国家重点龙头企业。公司新厂坐落于福建省福清市的中印尼“两国双园”中方园区——元洪国际食品产业园，项目总投资近5亿元，现有员工近1000人，研发、管理人员200多人。得益于产业园自带的“两国双园”经济模式、福清市丰富的农业资源、以及遍布国内国际发达的海产品交易网络，御冠食品自创立起短短八年间便成为速冻食品领域的一匹黑马，其开创的“火山石道地肠”更是成为公司明星产品，开创了高品质纯肉肠时代。
《中国食品万里行》&福建省食品工业协会专访小组走进御冠，以火山石道地肠为引，探索其烤肠同质化竞争下的破局之法。
成功并非偶然 火山石道地肠的爆款之路
在御冠创立之初，创始人林兴便对食品行业做了一个全方位的分析，当时肠类市场体量大，同质化竞争十分严重，但市场上高端烤肠业务缺失，如果能发展差异化产品，前景十分广阔。因此，御冠创建之初的定位就是做“高品质的烤肠，满足人民群众对高品质烤肠的需求。”
谋定而后动！御冠立马开启了火山石道地肠的爆款单品之路。崔仁杰说，御冠的火山石道地肠，从原材料到工艺、配方进行了全面的创新升级。采用猪后腿肉和天然肠衣，并使用扎线工艺，产品做出来以后货真价实，美味看得见，但是零售价也达到了三至五元一支，酒香也怕巷子深，最初市场销量并不理想。
于是，林兴带领御冠做了第二次创新——售卖模式的创新。御冠创新融合章鱼小丸子和阿里山烤肉的特色，发明了火山石烤肠设备。通过这种售卖模式的创新，御冠成功引起了消费者的好奇心，从烤肠的形状、大小、到烤的方式都让消费者看到御冠的品质，从此一发不可收拾，成为消费者追捧的爆款产品。崔仁杰说，“我们的业务员曾在湖南的凤凰古城旅游景点，看到一个消费者连续吃了六根。”
道地肠
从创建之初的市场分析，到对自身产品的精准定位，再到产品品类和售卖模式的创新，御冠的发展环环相扣，成功缔造了火山石道地肠火速成为爆款的传奇佳话。
拒绝价格战 品质引领行业发展与转型
正如杨国福和张亮改变了消费者对麻辣烫等街边美食不卫生、不健康的刻板印象一样，御冠的努力，让大众看到了高端烤肠的品质，深深影响了消费者对烤肠品类的看法。御冠以火山石道地肠重塑了烤肠行业，并将烤肠行业做了升级，吸引了各大食品企业纷纷入局，火山石道地肠一度成为食品企业追捧的“销售明星”。
随着市场趋于成熟，同质化竞争日益严重，价格战一触即发。崔仁杰说，每一个行业都需要标杆或标准来引领产业升级，而不是在低价低品质的红海中竞争，毁掉行业的高品质，这是企业生存的正向法则。唯有整个行业的升级，才能助力行业的产业化、规模化和智能化，为更多行业链条企业提供商业机会，多维共生共促行业发展。同样，唯有行业发展，作为行业标杆的企业才会有市场。因此，面对日益激烈的同行竞争，御冠通过一如既往的高品质和各种新颖的产品口味赢得了口碑与市场。御冠的做法，以一个创新者的身份引领了行业发展和转型升级。
创新镌刻在御冠发展的每个环节
从开创火山石道地肠，到品类创新，再到售卖模式和风味的创新，创新已深深镌刻在了御冠食品的基因里。一方面，御冠通过产学研的合作，借助高校资源解决企业发展中的技术瓶颈。另一方面，御冠自己的研发团队也十分注重创新能力的提升，研发团队聚焦公司定位的品类，不断追求产品风味的提升与产品口味的创新，实现产品多元化。正是御冠携手福州大学、福建农林大学、中国肉类食品综合研究中心、福建技术师范学院等专家及研发人员，经过多年研发与改良的结果，最终研制出“吃到嘴里都是肉”的“珍享”火山石道地肠，才写下了烤肠发展史上浓墨重彩的一笔，为行业升级找到了方向。在保证肉肠畅销的情况下，御冠不断丰富产品线，先后推出澎湖墨鱼爆蛋、海虾爆蛋、爆烤丸、福州府鱼丸、御之煮、即食道地肠等系列产品，开拓了肉制品、鱼糜制品等高端产品品类，“珍享”、“御之煮”、“蒸享尝”、“共享御厨”、“名城港湾”、“御融”、“亚洲湾”等7个品牌横空出世，刮起一阵美食旋风，惊艳美食界。
产品家族图
在讲到售卖模式的创新时，崔仁杰也讲述了御冠在商业模式上的创新——经销商持股模式。2017年，御冠开始启动经销商持股计划，吸纳全国最具影响力的经销商为股东，将经销商融为利益共同体、事业共同体和命运共同体，让他们以“主人翁”的角度，共同推动公司的快速发展。同时，御冠食品不断下沉市场，全线打通线上销售线下配送经营模式，解决了速冻食品线下最后一公里配送问题。
即食肠类+海洋水产预制菜 延续御冠王者之路
聚焦食品行业，在现有产品的基础上做上下游的延伸拓展以实现多元化发展，是御冠食品始终秉承的发展理念。有了火山石道地肠的火爆业绩为基石，御冠接下来在食品研发上更加心无旁骛。崔仁杰介绍，御冠的研发团队目前正尝试将更多的冷冻食品向开袋即食产品衍生，公司目前已推出肉含量在90%以上的即食道地肠产品。然而，即食产品和冷冻产品是完全不同的两种工艺。开袋即食是常温类的产品，要通过各种的生产工艺，在口感保持、保质期、保鲜上与冷冻食品完全不同，因此在转化的过程当中，需要御冠坚守高品质的初心，一步步实现技术上的突破。
即食道地肠
从广义上的预制菜来讲，御冠一直在做预制菜。但在未来，御冠将更关注‘一道菜’的预制。为更好地进军预制菜领域，御冠食品成立了新工厂项目，项目分两期完成，一期工厂规划用于升级衔接目前的产品线以满足现有产品的产能；二期工厂则是专门用于生产高品质预制菜。至于发展预制菜需要解决的食品保鲜技术、生物制剂防腐技术等难题，御冠目前正在积极寻求突破与合作。崔仁杰表示，在日益同质化的竞争中，御冠将延续其一贯对高品质的追求，用高品质的水产品为原料，锚定差异化市场，为消费者提供与众不同的产品。
未来几年，在做好主业的同时，御冠会继续将品类创新和技术突破瞄准在福州鱼丸和鱿鱼肠、墨鱼肠等即食休闲食品赛道上。作为福州美食文化的名片之一，福州鱼丸将是御冠继续布局王者之路的一个“王牌产品”。崔仁杰介绍，目前御冠在福建高速服务区上已开设100余家以福州鱼丸为主的品牌店，基本实现高速全覆盖，未来御冠将在福州鱼丸品类上有更多的业务拓展。
PCTI2023暨预制菜及调味品技术创新大会
2023.9.21-9.22
中国·福州
本次大会以“预鲜机，制味来”为主题，聚焦预制菜品类开发、技术创新、口味复原，来自国内外20+权威专家，包括中国水产科学研究院南海水产研究所、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、江南大学、中国药科大学、河南农业大学、成都大学、日冷、思宾格、国联水产、惠发、海尔、圣恩、丹丹、东恒华道、豫鑫、名瑞等将分享功能性配料在预制肉禽水产制品中的应用、特定人群预制菜配料开发及品质控制、水产品预制菜加工与质量安全控制、预制菜品质控制关键技术和装备、预制菜(米面及调制食品)产业发展与创新、清洁标签赋能预制菜高质量发展等预制菜当下的热点、痛点、创新技术等主题分享。
《中国食品万里行》已成功与国内外预制菜、调味品赛道企业创始人、董事长研发总经理进行深度对话，了解到不同企业的经典产品打造逻辑、核心竞争力、拥抱Z世代的新态度等，已与日冷食品集团、海欣食品、惠发食品、天味食品、珍味小梅园、欣和、螺霸王、富邦/合喆富、亚明、川娃子、吉香居、德庄、饭扫光、螺霸王、金菜地、伍氏、申唐、御冠、海文铭，优予、坤兴、兆华水产、聚春园、乐肴居等品牌构建了深度连接。
中国经济报道（中经总网·中经在线）作为福建省食品工业协会特邀支持媒体，将给予关注并长期跟踪报道。
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■中国工程院院士陈坚一行在福建食协刘宜锋会长陪同下莅临御冠调研
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行业最新动态：
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发布：中经总网·中经在线
编辑：王海珠 熊辉 刘信春
特别荐稿：蔡淑坤（福建省食品工业协会副秘书长、信息部主任）
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