2024年东南科技论坛——科技融合与食品产业创新发展论坛在厦门顺利召开

中经总网/世界品牌研究院讯：福建作为我国重要的食品产业基地，拥有得天独厚的自然资源和深厚的文化底蕴。习近平总书记2024年10月在福建考察调研时强调，“要在推动科技创新和产业创新深度融合上闯出新路”。

为推动福建省食品产业的技术革新、产业升级和可持续发展，2024年11月7日-9日，2024年东南科技论坛在福建厦门召开，本期东南科技论坛围绕“科技融合与食品产业创新发展”主题，瞄准国际前沿和未来发展，系统分析和把握世界食品科技的发展新态势，积极探索具有战略性、前瞻性和未来性的食品科技，推动科技创新与产业创新的深度融合。

本次论坛由福建省科学技术协会、中国食品科学技术学会、福州大学、集美大学主办，福建省食品科学技术学会、厦门海洋职业技术学院、福建省食品工业协会、福州大学食品营养与健康研究中心、福州大学食品科学技术研究所、福建省水产研究所承办，福建正味生物科技有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、福建省营养学会、厦门市燕之屋丝浓生物科技有限公司协办。

省科协副主席尤延铖，集美大学副校长黄新华等相关领导出席开幕式并致辞，安徽农业大学宛晓春教授、中国农业大学廖小军教授、国家粮食和物资储备局科学研究院研究员谭斌、集美大学陈全胜教授等10余位专家，以及来自地方政府和食品领域高校、科研机构、行业组织、企业的专家学者、青年学生200余人参会。福建省食品科学技术学会理事长倪莉教授主持大会开幕式。

省科协副主席尤延铖在致辞中指出，东南科技论坛是福建省科协联合全国学会、省级相关主管部门、高校、设区市政府等共同打造的高端学术平台，设立已五年，每年举办 4-5 期，主要聚焦福建高质量发展的热点、难点和前沿科技问题，开展高水平的学术交流活动，发挥学术对产业的引领作用，深化产学研用协同发展，促进科技经济融合和产业创新发展。希望与会者以此为契机，交流经验、深入研讨、对接需求，瞄准国际前沿和未来发展，系统分析和准确把握世界食品科技的发展新态势，积极探索具有战略性、前瞻性和未来性的食品科技，以科技创新引领产业升级，以产业需求推进科技创新，形成良性互动的发展格局。

集美大学副校长黄新华在致辞中指出，本次论坛汇集众多食品领域的知名专家学者，围绕食品产业的技术革新、产业升级和可持续发展进行深入探讨，为解决行业难题提供新思路、新方法，这不仅是践行习近平总书记重要指示的实际行动，也是推动科技创新和产业创新融合的一次有力探索。相信通过这次食品科技界与产业界的互动交流，一定能让更多的科技成果走向田间地头、走进工厂车间、融入更大市场。

开幕式上还举行了“正味生物杯”第四届福建省食品科普知识竞赛、2024年第二届“中印尼两国双园杯”福建省食品创新大赛、2024年第一届“龙文杯”福建省食品创新大赛、2024年福建省食品创新大赛（企业组）、“光阳蛋业杯”第十一届福建省食品安全科普作品大赛、福建省食品科学技术学会2024年优秀论文、第五届研究生口头报告竞赛等系列比赛的颁奖仪式。一些列竞赛不仅为食品科技提供了展示创新成果的平台，也激励了研究生和学生群体在食品科学领域的研究和探索。

紧密结合国家战略 聚焦食品行业热点

北京工商大学孙宝国院士作题为《中国食品安全的新挑战》的报告。他指出，尽管中国食品安全总体稳定，但食品污名化问题持续影响公众信心，如食品添加剂被错误地标签为“零添加”或“有毒”。他强调了食品添加剂在保障食品安全和食品质量中的重要性，澄清了添加剂与食品添加剂的区别，并举了多个例子说明添加剂的合理使用与误解。他还呼吁要重视科普的力量，进一步完善法规标准，加强预制菜产业的发展与监管，破除食品安全谣言。

中国农业大学廖小军教授作题为《我国食品非热加工技术研究及进展》的报告。他指出，非热加工技术是减少食品损耗、满足消费需求的关键技术。报告详细介绍了非热加工技术的分类、原理，以超高压技术为例，探讨了其在保障食品安全和提升品质方面的进展，以及面临的挑战和发展方向。

国家粮食和物资储备局科学研究院研究员谭斌做题为《全谷物国内外发展态势、问题与对策》的报告，指出全谷物作为健康“生存必需品”，在全球范围内受到越来越多的关注，其丰富的微量营养素和膳食纤维对降低慢性病风险、促进环境友好具有重要作用。要通过“农食医养”融合推动全谷物产业的中国特色发展方案，构建全谷物中国标准体系，并激活市场需求与供给，以实现健康中国的目标。

深耕细分领域研究 助力地方特色经济

安徽农业大学宛晓春教授《茶叶品质成分形成转化机理与加工利用》指出：茶树中的茶氨酸、儿茶素等次生代谢物对茶叶品质有重要影响。研究团队通过全基因组筛选和分子机制解析，优化了茶氨酸的合成和运输，提高了加工效率和品质，推动了中国茶产业的技术进步。

集美大学陈全胜教授作题为《茶资源绿色高值化加工及数智化品控关键技术创新和产业化应用》的报告，指出：夏暑茶资源利用率低，可从高值化加工新工艺、精深加工过程智能化监控新技术、全产业链品质安全数智化品控新方法3个方面，采用基于“超声+酶解+溶氧”的夏暑茶精深加工新工艺和数字化加工新装置，建立基于AI+多维光电传感的数字化、智能化检测和评价新方法，实现夏暑茶全产业链品质安全的数智化品控新成果，提升产品质量、降低生产能耗和人力成本，满足市场需求。

宁波大学吴祖芳教授作题为《海洋源鱼蛋白质发酵微生物挖掘与抗氧化功能肽制备及评价》的报告，指出海洋鱼类蛋白质资源丰富，并系统地介绍了高产蛋白酶菌株的获取途径及借助菌株分离高通量筛选平台获得1株高蛋白酶活性的细菌菌株贝莱斯芽孢杆菌SW5；菌种鉴定和基因组学等技术阐明菌株的生理生化特性和基因功能特征；通过响应面分析、人工神经网络结合遗传算法优化鳕鱼发酵产抗氧化肽和ACE抑制肽条件并获得最佳发酵生产条件。抗氧化肽的分离纯化、鉴定及通过分子对接与性能检测等多技术手段筛选功能肽，对肽的抗氧化及ACE抑制机理进行了探索及功能的初步评价。

西北农林科技大学孙翔宇教授作题为《新型人工催陈技术在果酒品质升级中的应用和创新探索》的报告。他提到，陈酿对果酒品质至关重要，影响其香气、颜色和口感。新果酒经陈酿后，色泽更稳定，口感更柔顺。传统橡木桶陈酿成本高、周期长，限制了酒庄发展。现代科技推动了新型人工催陈技术的发展，这些技术能缩短陈酿周期，降低成本，同时提升果酒品质。报告具体探讨了这些技术的发展和应用，为果酒催陈技术的工业化提供数据支持，助力中国果酒产业提升技术进步和市场竞争力。

聚焦前沿基础研究 跨学科多领域成果分享

江苏大学石吉勇教授作题为《食品无损检测与智能加工》的报告，介绍了江苏大学团队在传统食品智能化加工方面的研究，包括风味仿生感知、多维分布成像、智能化加工装备创制等，旨在提高加工效率和产品质量。

安徽农业大学杜先锋教授作题为《中空介孔SiO2 Pickering乳液的构建及酶促降解β-胡萝卜素生产烟用香料》的报告，提出改进制备中空介孔二氧化硅纳米颗粒的方法，提高了Pickering乳液的稳定性和催化效率，增加了烟用香气成分的种类和含量，对食品加工和卷烟加香具有重要意义。

江苏科技大学余永建研究员作题为《封闭式固态发酵体系及其在食醋酿造中的应用研究》的报告，指出封闭式固态发酵体系能显著提升氨基酸态氮和还原糖含量，降低总酸含量，且pH值较传统方法更高。此外，封闭式体系生产的食醋在挥发性风味物质含量上低于传统方法，但在游离氨基酸含量上表现更佳。团队通过优化发酵体系结构和调控参数，提高了食醋生产的效率和产品质量该研究为食醋酿造工艺的现代化提供了新思路。

新西兰奥克兰大学陆隽教授作题为《Stepwise green extraction of functional components from seaweed Undaria pinnatifida grown in New Zealand》的报告，介绍了其团队对裙带菜（Undaria pinnatifida）的全面可持续加工研究。该研究展示了从裙带菜中提取蛋白质、褐藻胶和岩藻多糖等成分的环保方法，并探讨了岩藻多糖在抗癌联合疗法和糖尿病前期治疗中的潜在应用。研究表明岩藻多糖能显著提高糖尿病前期患者的胰岛素敏感性。此外，该研究还提出了一种无废物的裙带菜加工流程，包括超细研磨、离心收集纤维制作包装材料，以及发酵剩余残渣制作海藻肥料，实现了海藻的完全利用。

江苏大学林颢教授作题为《粮油收储加智能传感监控技术及大数据平台研发》的报告，通过融合多传感信息和深度学习模型，开发了移动式粮食收储现场质量安全数智检验实验室，实现了粮食品质的多指标一体数智化检测。该技术能够快速检测粮食的容重、不完善粒、水分、蛋白质等指标，并构建了粮食新鲜度信息数据库。此外，团队还研发了粮食仓储虫霉实时监测系统，通过气体传感监测技术，提高了检测精度，减少了对粮堆的直接干扰，有效延长了粮食储藏周期，为粮食安全和节粮减损提供了强有力的技术支撑。

搭建学术交流平台 共筑产业美好前景

2024年东南科技论坛—科技融合与食品产业创新发展论坛不仅是一个学术交流的盛会，更是一个推动产业进步和科技创新的重要平台。通过专家报告、学科发展研讨、海洋食品分论坛、企业参访等活动深入的讨论和交流，与会者共同探索了食品科技的未来趋势，为行业的可持续发展提供了宝贵的思路和解决方案。

在国家大食物观背景下，食品科技的发展尤为重要，它不仅涉及到传统农业的转型升级，还包括新型食品资源的开发和食品生产方式的创新。论坛的成功举办，不仅促进了科研与产业的深度融合，也为食品科技的创新与发展注入了新的动力。我们期待这些成果能够转化为实际的生产力，推动食品产业向更健康、更安全、更高效的方向发展。